En el marco de este innovador proyecto llega a Caracas Ricardo Chaneton para reencontrarse con el país, compartir con otros colegas de la cocina y dar un espaldarazo a todos lo que apuestan porque en la cocina estén, hagan parte, productos nacionales. Impulsa una gestión culinaria que lo convierte en un embajador del gentilicio venezolano en el exterior. Su propuesta dignifica elementos de la memoria gustativa nacional, conecta la riqueza de la región con el exigente mercado de lujo asiático y demuestra el alcance global del talento venezolano. Ha sido el primer chef venezolano, en calidad de copropietario de un establecimiento independiente (el restaurante MONO en Hong Kong), en ser distinguido con una estrella por la prestigiosa Guía Michelin.

Sus últimos 20 años los ha vivido en el exterior y los 10 más recientes en Hong Kong, una región que por su verdor y el concepto de familia, donde los hijos se mantienen en casa hasta que se casan, le recuerda mucho a Venezuela.

“Uno trata siempre de buscar las cosas que se asemejan para resguardarse en ellas. Tratar de sentirse a gusto recordando. Llevar 10 años en Hong Kong significa que hay muchas cosas que he resguardado para sentirme bien, a gusto y en familia”, expresó.

“La inspiración llega en la cocina”

Durante conversación en el lobby del Hotel Tamanaco, Chaneton afirmó que ha sido muy bonito su reencuentro con Caracas. “Tengo la suerte de viajar mucho y también la obligación de hacerlo por mi trabajo, que amo. Veo ciudades, comparo y busco similitudes con otras; comparo, contrasto, cotejo de dónde vengo. Cuando estoy en Caracas la veo con los ojos de un turista, pues al fin y al cabo tengo 20 años que me fui de Venezuela. Eso me gusta porque encuentro a Caracas hermosa. Es una ciudad que todos los días es diferente y eso es gracias a la naturaleza, porque la naturaleza nunca es igual. Y tienes a El Ávila que cambia todos los días. Eso hace que sea una ciudad que cambia de colores y cambia de dinámica diariamente”.

¿Y ese viajar de manera constante es con el fin de buscar inspiración para tu cocina?

Sí y no. Yo creo que el paladar es un músculo que se entrena. Comiendo, probando y abriéndose a otras culturas. Uno entrena el paladar. Pero mi inspiración llega cuando estoy en el restaurant, en la cocina, durante el servicio, que es un momento en que fluye mucho la adrenalina. Y eso lo explica el ser venezolano, que siempre anda corriendo, ocupado, tal como se está en una cocina, porque una cocina tiene adrenalina y sabor. Tiene personas que se relacionan y son de culturas diferentes. Ese es mi máximo momento creativo. Para mí la inspiración llega en la cocina bajo la presión del momento.

¿Qué es lo que más te inspira en una cocina? ¿La gente? ¿Los colores? ¿Los olores?

Hay un ingrediente en mi cocina que es muy importante: la intención. Es una intención que nace de un momento, de una necesidad. Es intentar llevar a cabo algo que necesitas en ese momento. Si no hay necesidad, no hay creatividad. Eso mañana puede cambiar, porque mañana estás feliz. Pero hoy necesitas que te restauremos.

Expresó Chaneton que la gente va un restaurant a restaurarse, por lo que es imprescindible tener abiertos los sentidos y la mente “para conocer a nuestros comensales o a nuestro staff. Así podemos restaurarlos dándole la intención y el momento. Es como decir que si un cliente tiene un poquito de mal humor hoy vamos a hacerlo feliz. Algo importante en mi restaurante es cambiar las perspectivas de la gente”.

La energía de Bancamiga

Uno de los objetivos en su visita a Caracas es agradecer a todos los que en el país le apoyan, creen en él y le expresan su orgullo. También de servir de inspiración a todos lo que hacen un buen trabajo y darles un espaldarazo. El menú que va a hacer para las cenas de Sabores del Alma va en esa línea de inspirar, de descubrir, de restaurar.

“Sin hacer un spoiler de lo que va a pasar, en cada plato hay algo que es muy nuestro, pero que estoy descubriendo al mismo tiempo. Es ese proyecto de redescubrirme y de hacer descubrir a la gente cosas también, juntos gracias al proyecto Sabores del Alma”, agregó.

¿Qué te parece que Bancamiga impulse una iniciativa como Sabores del Alma?

Una institución tan grande como un banco tiene una fuerza grandísima. Es muy bonito que esa energía se vuelque a apoyar la cultura gastronómica para que esas raíces se hagan más profundas.

Se lee esto sobre ti: “Chaneton actúa como un eslabón de la alta ingeniería gastronómica, conectando la riqueza biológica de América del Sur con la exigencia del mercado asiático a través del rigor metodológico de la escuela clásica francesa”.

Sí. Eso se dice de mí. Se dice que tenemos una ventana de Latinoamérica en Asia. Pero también tratamos de decir que más que una ventana somos un puente. En la cocina necesitamos ingredientes, materia prima. Una ventana no es suficiente. Necesitamos una carretera que nos conecte y la conexión son los ingredientes. Mono es un puente que conecta Latinoamérica con Asia. En mi menú siempre tengo algo de Venezuela, Brasil, Colombia o Perú. Pero también muestro mi sangre italiana con una pasta, un frangélico o una mantequilla de Piemonte. Nunca digo que soy italiano. Yo siempre soy venezolano. Un cocinero venezolano que hizo carrera en Francia, en España, en Hong Kong, que hace una cocina del continente. Nuestras cocinas son muy interesantes y en Mono buscamos elevarla, que la gente viva una experiencia gastronómica.

¿Buscas dignificar de alguna manera nuestros ingredientes?

Sí, pero además de dignificar es poner apellido a las cosas. Los ingredientes están en la mesa, pero nadie sabe de dónde vienen. A veces creen que nuestra sarrapia, por ejemplo, proviene de Brasil. La gastronomía venezolana no es muy conocida en el mundo. Nosotros empezamos a emigrar en masa hace 25 años. Ahí nos llevamos una arepa, una cachapa o un cachito bajo los brazos. Mono va a tener siete años y allí estamos impulsando un movimiento latinoamericano. Estamos diciendo que en la cocina venezolana hay ciertas cosas que son muy ricas y que se están utilizando desde hace muchos años, pero nadie sabe que son venezolanas. Ahora se lo estamos diciendo.

¿Cómo defines tu cocina?

Mi cocina es de intención y de nostalgia, pero es muy latinoamericana también. Mi cocina en cierto modo dice mi historia. Dice quién soy, de dónde vengo, dónde me formé, dónde aprendí a hacer algo, con quién trabajé. Es una tarjeta de presentación.

¿Qué mensaje te gustaría compartir con los cocineros y con los comensales del país?

Como cocinero tenemos que hacer lo que nos guste. Si quieres hacer pizza que sea la mejor. Busca los mejores ingredientes y tratar en lo posible de usar los nacionales. Da siempre lo mejor. Que la calidad no disminuya por razones de costo. Los que trabajan en un restaurante no pueden olvidar que hacen un trabajo para restaurar. A cada persona que entra por esa puerta hay que cambiarle algo en su vida. Hay que hacerlo sentir de una manera que lo restaure y lo haga sentir mejor.

A los comensales que sean mente abierta. El otro día conversaba con un colega cocinero que nos decía que hay que comer sin memoria, porque a veces nos sentamos en la mesa e inmediatamente levantamos una pared que nos predispone. Sí, hay que ser mente abierta. Ve a un restaurante y dale una oportunidad. Es un negocio que quiere hacer las cosas bien. Atrévete a probar algo nuevo. El comensal tiene que aceptar que forma parte de un círculo donde se apoya a un negocio, a los cocineros, a los productores. A gente que es apasionada del arte culinario.

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Fuente de esta información e imágenes referenciales: Bancamiga Banco Universal

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Lo que comenzó como una opción de comida rápida y económica se ha transformado en un fenómeno culinario que abarca desde las versiones más sencillas hasta creaciones gourmet de alta cocina.

El origen de la efeméride y del plato

Aunque el origen exacto de la fecha es difuso y está rodeado de mitos, la historia detrás del plato combina tradiciones europeas y el ingenio estadounidense:

La raíz europea: El concepto del pan con carne picada proviene de la ciudad de Hamburgo, Alemania, donde en el siglo XIX era común el Hamburg steak (filete de Hamburgo), una pieza de carne picada de res sazonada.

El salto a América: Los inmigrantes alemanes llevaron la receta a los Estados Unidos.

El nacimiento de la hamburguesa moderna: El mito comercial más aceptado señala que el 28 de mayo de 1900, Louis Lassen, un inmigrante alemán residente en Connecticut, Estados Unidos, sirvió la primera hamburguesa tal como la conocemos hoy (carne entre dos rebanadas de pan), en su restaurante Louis’ Lunch, para un cliente que necesitaba comer algo rápido y sobre la marcha.

Un imán comercial: Promociones para reventar el mercado

Más allá de la historia, el Día de la Hamburguesa se ha consolidado como una de las fechas más importantes del año para el sector gastronómico a nivel mundial. Los comercios aprovechan la euforia de los fanáticos para lanzar agresivas campañas de marketing y atraer flujos masivos de clientes:

Promociones agresivas: Las grandes cadenas internacionales y los locales de hamburguesas artesanales dinamizan el mercado con ofertas de 2×1, combos especiales y descuentos de hasta el 50 %.

La guerra del “precio de locura”: En muchos países, los comercios compiten vendiendo sus hamburguesas clásicas a precios simbólicos (como “a un dólar” o su equivalente local) durante horas específicas, generando largas filas y colapsando las plataformas de delivery.

Ediciones limitadas: Los chefs y restaurantes aprovechan el día para presentar “hamburguesas de autor” de edición limitada, creadas exclusivamente para la fecha con ingredientes exóticos o combinaciones arriesgadas.

Para el comercio, este día no solo representa un pico masivo en las ventas directas, sino también una oportunidad clave para fidelizar clientes y ganar visibilidad en las redes sociales mediante el uso de etiquetas virales.

De interés: Venezuela se consolida como el tercer mayor consumidor de pasta

Con información de medios internacionales

Fuente de imagen referencial: Charl Vera / Pixabay

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Para el venezolano con dos Estrellas Michelin por el local que lidera en Tokio: Maz, la invitación de Bancamiga representa una oportunidad que considera valiosa para compartir su técnica con el público local, llenando ese vacío que suele sentir quien reside fuera de sus fronteras por largo tiempo.

“Para mí tiene mucho sentido volver a Venezuela. Ya llevo cuatro años cocinando en Japón y, aunque allá he logrado mucho, uno siempre regresa a sus raíces. Era fundamental presentar una propuesta que integrara lo aprendido en tierras niponas con la base de mi trayectoria en Perú y España“.

Santiago Fernández Saín nació en Caracas en 1995 y desde pequeño supo que la cocina era su pasión, por lo que sus padres no dudaron en enviarlo a estudiar al Basque Culinary Center en España, una vez culminó su bachillerato en el colegio integral El Ávila.

Con apenas 30 años ya destaca en la élite de la cocina del mundo. Su cocina no se define solo por el lujo, sino por la narrativa. Cada plato busca conectar la memoria sensorial con la innovación técnica. Traer su concepto culinario al país le permite cerrar un ciclo personal y profesional, devolviendo parte del conocimiento adquirido en el extranjero. 

“Hay muchísimos cocineros venezolanos haciendo cosas increíbles en el mundo”

Durante su visita a las oficinas de Bancamiga en Altamira, Santiago Fernández Saín expresó su complacencia y orgullo de que una institución como Bancamiga apoye al talento que está en el exterior. 

“Hay muchísimos cocineros venezolanos haciendo cosas increíbles en el mundo; que se respalden estas propuestas y se traigan al país es vital para que la gente pueda probarlas sin tener que viajar hasta Japón”, agregó.

Más allá de los fogones, este venezolano es un referente para las nuevas generaciones de cocineros en Latinoamérica. Su éxito demuestra que la formación académica combinada con la pasión por los orígenes puede romper cualquier frontera geográfica, construyendo puentes entre continentes a través del paladar.

Además de conectar con la cocina de este chef venezolano con dos Estrellas Michelín, los asistentes a las dos cenas en el restaurant Filomena conocerán la primera Passion Card de Venezuela: la Tarjeta de Débito “Sabores del alma”.

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Con información e imagen referencial principal suministrada por Bancamiga Banco Universal

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