Puro Vinotinto – Una justa, oportuna y grata noticia es esparcida tanto por las redes sociales como por la prensa regional y nacional. El ají dulce de Margarita (o ají margariteño), que es una de las joyas más importantes de la gastronomía venezolana ya cuenta oficialmente con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) otorgado por el SAPI. Esta certificación legal garantiza que sus propiedades organolépticas son únicas y solo se pueden obtener si el fruto es cultivado en el suelo de la Isla de Margarita, estado Nueva Esparta.
Cabe preguntarse ¿Por qué es único en el mundo?
Su excelencia no se puede replicar en ningún otro lugar debido al ecosistema de la isla:
El Terruño (Terroir): La alta radiación solar de la isla, el suelo semiárido y poroso, junto con la constante brisa marina cargada de salitre, hacen que la planta concentre de manera extrema sus aceites esenciales.
El Aroma: Es sumamente penetrante y abrumador. Al picar un solo ají margariteño, su fragancia es capaz de perfumar toda la cocina de inmediato.
El Sabor: Tiene un balance perfecto de notas afrutadas y marcadamente dulces con un picor casi inexistente o sumamente sutil en las venas.
Apariencia: Posee formas arrugadas, globosas y caprichosas que a simple vista recuerdan a un ají habanero o un scotch bonnet, vistiendo colores brillantes que van desde el verde hasta rojos, amarillos y naranjas intensos al madurar.
Cocina venezolana e identidad
Entendidos y expertos aseguran que es el alma indiscutible del sofrito oriental. Se utiliza de manera indispensable para dar identidad a preparaciones tradicionales como:
- El clásico guiso de cazón o raya para las famosas empanadas margariteñas.
- El pastel de chucho.
- Sancochos de pescado, caraotas negras y el guiso de las hallacas tradicionales.
Si nos encontramos en Venezuela, se puede adquirir fresco directamente a través de productores locales en la isla, en cadenas especializadas, o en ferias a cielo abierto en distintas regiones del país que traen el producto directamente desde Nueva Esparta.
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Con información de redes sociales, medios regionales y nacionales, así como prensa especializada
Fuente de imagen referencial principal: Red social X – @miropopiceditor – Cortesía
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